El Centro de Referencia Nacional de Hostelería CIO-Mijas, dependiente del Servicio Andaluz de Empleo (SAE), adscrito a la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, ha celebrado hoy el I Foro de Innovación y Talento Gastronómico – Aula Chef, un encuentro que ha reunido a destacados profesionales de la alta cocina española, representantes empresariales y especialistas en formación para analizar los desafíos y oportunidades que marcarán el futuro de la gastronomía.
La jornada, celebrada en las instalaciones de la Escuela de Hostelería CIO Mijas, en La Cala de Mijas, ha contado con la participación de la consejera de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, Rocío Blanco, y ha convertido al centro en un espacio de intercambio de experiencias y conocimientos en torno a la innovación, la creatividad y el desarrollo del talento gastronómico. Más de 250 personas asistieron a esta primera edición.
Uno de los principales atractivos del foro ha sido la presencia de cocineros de seis restaurantes distinguidos con Estrella Michelin, que han compartido sus conocimientos y diferentes formas de interpretar la gastronomía contemporánea a través de demostraciones culinarias y encuentros abiertos con los asistentes.
Durante su participación, la consejera Rocío Blanco ha destacado la importancia de impulsar una formación especializada y conectada con las necesidades reales del tejido empresarial.
«La gastronomía andaluza tiene un enorme potencial de crecimiento y diferenciación, pero para seguir avanzando necesita profesionales preparados, capaces de incorporar nuevas técnicas, innovar y responder a las demandas de un sector en constante transformación. Desde la Junta de Andalucía trabajamos para que la formación sea una herramienta que genere oportunidades de empleo y contribuya a mejorar la competitividad de nuestras empresas».
En este sentido, la consejera ha puesto en valor la labor desarrollada por CIO Mijas como Centro de Referencia Nacional de Hostelería y su contribución al intercambio de conocimiento entre profesionales, empresas y centros de formación.
«Iniciativas como Aula Chef permiten acercar la excelencia gastronómica a quienes se están formando y a los profesionales que quieren seguir creciendo. El talento es uno de los grandes activos de nuestra hostelería y debemos acompañarlo con una formación de calidad, innovación y colaboración con las empresas».
Seis restaurantes Michelin y diferentes miradas sobre la gastronomía
El programa ha reunido a algunos de los nombres destacados de la cocina española actual, como Massimiliano Delle Vedove, de Smoked Room** (Madrid); Periko Ortega, de ReComiendo* (Córdoba); Javier Jurado, de Malak* (Jaén); Cristina Cánovas, de Palodú* (Málaga); Juan Viu, de Mare* (Cádiz); y Emi Schobert, de Blossom* (Málaga).
A través de sus intervenciones y demostraciones culinarias, los participantes han acercado al público diferentes perspectivas sobre la evolución de la alta cocina, desde la reinterpretación de las recetas tradicionales y el protagonismo del producto hasta la experimentación con nuevas técnicas y la búsqueda de una identidad gastronómica propia.
La creatividad y la gastronomía disruptiva también han tenido su espacio en el foro, con la participación de Noelia Lucena Muñoz y Pablo Toral Gómez, de Bodega Toral (Granada), en una mesa redonda dedicada a explorar nuevas formas de entender la experiencia gastronómica.
El encuentro ha permitido poner en común experiencias profesionales y reflexionar sobre cómo la innovación puede contribuir a generar propuestas diferenciadas, mejorar la competitividad de los negocios hosteleros y abrir nuevas oportunidades para los profesionales del sector.
Formación, innovación y talento para afrontar los nuevos retos
Más allá de las demostraciones culinarias, Aula Chef ha dedicado parte de su programación a analizar las transformaciones que está experimentando la hostelería y los nuevos modelos de negocio que están surgiendo.
Bajo el título “Gastronomía NEXT: lo que viene para transformar el sector”, el foro ha contado con un espacio de diálogo en el que han participado Raquel Zamora, de Grupo Rachel’s; Joost Kruissen, general manager de La Zambra 5*GL, establecimiento distinguido con una Llave Michelin; y Raquel Hidalgo-Barquero, directora de CIO Mijas.
El debate ha abordado cuestiones como la evolución de las expectativas de los consumidores, la necesidad de adaptar los modelos de restauración, la importancia de la gestión empresarial y el papel de la formación especializada para dar respuesta a los nuevos perfiles profesionales que demanda el mercado.
La directora de CIO Mijas, Raquel Hidalgo, ha destacado el valor de este tipo de encuentros para conectar el conocimiento de los profesionales más reconocidos con las necesidades del sector.
«Con Aula Chef queremos demostrar que la formación y la innovación deben avanzar de la mano. Reunir en CIO Mijas a profesionales que representan diferentes maneras de entender la excelencia gastronómica es una oportunidad para compartir conocimiento, despertar vocaciones y acercar las nuevas tendencias a quienes forman parte del presente y del futuro de la hostelería».
Hidalgo ha subrayado también la importancia de mantener una relación permanente entre los centros formativos y las empresas, especialmente en un sector que necesita profesionales capaces de adaptarse a nuevos procesos, tecnologías y expectativas de los clientes.
«Nuestro objetivo es que CIO Mijas sea mucho más que un centro de formación. Queremos que sea un punto de encuentro donde las empresas, los profesionales y el talento emergente puedan compartir experiencias, identificar oportunidades y contribuir juntos a la evolución de la hostelería».
CIO Mijas, un espacio de referencia para el sector hostelero
La celebración de Aula Chef se enmarca en la actividad del Centro de Referencia Nacional de Hostelería CIO Mijas, orientada a impulsar la innovación, la experimentación y la transferencia de conocimiento, así como a favorecer la actualización permanente de las competencias profesionales.
El foro ha contado también con la colaboración de empresas vinculadas al sector gastronómico y hostelero, entre ellas Frutas y Verduras Acosta, BRA, Cervezas Victoria, Europastry, La Zambra Resort 5*GL, S.Pellegrino y Acqua Panna, que han contribuido al desarrollo de una jornada concebida para favorecer el intercambio de experiencias y la conexión entre diferentes ámbitos de la actividad gastronómica.
Con esta primera edición, Aula Chef da sus primeros pasos como un espacio de encuentro entre la alta gastronomía, la formación y el tejido empresarial, poniendo de manifiesto la importancia de la colaboración y el desarrollo del talento para afrontar los retos de futuro de la hostelería.
La iniciativa refuerza, además, la proyección de CIO Mijas como centro de referencia para la innovación y la formación especializada, y su compromiso con una hostelería cada vez más preparada, competitiva y conectada con las necesidades reales del sector.
