José́ Carlos García aprovecha el cambio de estación para renovar su carta de forma natural e introducir los productos de temporada como la lombarda, la alcachofa, el puerro, la espinaca, las angulas, la anguila, los frutos rojos o la granada. Apasionado de la despensa local, el chef malagueño apuesta por el kilómetro cero en su cocina, basada en el recetario tradicional andaluz.
José Carlos García presenta dos menús, uno corto “Productos de estación y Proximidad”, con ocho aperitivos, siete platos y tres postres; y “José Carlos García 2023”, un poco más extenso, también con ocho aperitivos, 10 platos y tres postres. Ambas propuestas comparten los aperitivos: el milhojas de tubérculos, el polvorón de pipas de girasol, el parfait de ave con cacao, el capuchino de setas, la croqueta de puchero, los panes de masa madre, la zurrapa blanca y las berenjenas; además de platos principales como la ostra con soja fermentada, el tomate con sardina y mostaza, el puerro, el gazpachuelo de montaña con manitas y gambas, el bogavante con arroz y azafrán, la lubina, apio y adobo suave; y el meloso de ternera y col lombarda aliñada; y el trío de postres: la degustación de quesos, el coco, anís, frambuesa, almendra, y el chocolate con naranja y AOVE.
Los tres principales que complementan el menú más extenso son bocados tan apetitosos como el caviar con crema agria, las angulas gratinadas, y el pichón asado y reposado con lentejas beluga.
José Carlos García afronta esta temporada con mucha ilusión porque “tradicionalmente la estación de invierno siempre es muy buena en Málaga. Trabajamos mucho porque surgen un montón de eventos en la ciudad que motivan y animan a todo el equipo para estar preparados y atender con ilusión y dedicación a nuestros clientes.”
Precisamente, el nuevo menú está pensado para que el equipo de sala, dirigido por Lourdes Luque, sea coprotagonista con la cocina, de modo que la puesta en escena de algunos platos se remata frente al comensal para que disfrute del emplatado en determinados pases, con acciones como salsear el gazpachuelo, rallar la trufa o servir el arroz al fuego.
Carta de vinos
En cuanto a la carta de vinos, el número de referencias nacionales y extranjeras ha aumentado considerablemente, gracias a una fuerte inversión planificada con esmero por el equipo de sumillería de José Carlos García Restaurante.
En el apartado nacional encontramos una selección de vinos de Rueda, como Belondrade Les Parceles 2018; de Ribera del Duero, como Pingus 2018, Vega Sicilia Único 2005 y 2011 y Dominio Del Águila 2018; vinos de Madrid como Las Umbrías o de las bodegas de Uvas Felices.
Mientras que entre las opciones internacionales descubrimos añadas excepcionales de Borgoña como: Clos De Tart Grand Cru 2018 y Domaine Vincent Girardin Meursault Les Vieilles Vignes 2019; de Burdeos: Petrus (Pomerol) 1995, Château Margaux 2017 y Château Mouton Rothschild Pauillac; champán blanc de blancs como Salon y Le Mesnil 2012; vinos de California como Kistler, Cuvee Cathleen Chardonnay 2017 o de Chile como Tara Chardonnay.
